O trabalho de Conclusão de Curso (TCC), intitulado “O queijo do sertão: Uma visão sobre os Aspectos Socioculturais do Queijo Coalho na Região Nordeste do Brasil” foi apresentado ao curso de Gastronomia da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ), como parte dos requisitos necessários à obtenção de grau de bacharel em Gastronomia, pelo aluno Lucas Martinelli, sob a orientadora da Profa. Dra. Myriam Elisa Melchior Pimentel.
Lucas Martinelli é natural de Campinas-SP e diz ser “um paulista, que mora no Rio de Janeiro e tem um grande amor pelo nordeste do país”.
Veja abaixo o RESUMO e as palavras chave do importante trabalho defendido pelo discente Lucas Martinelli na UFRJ. Parabéns, Lucas Martinelli!
Resumo : Conhecer sobre os queijos artesanais, em nosso contexto atual, quando se valoriza os produtos locais e nacionais como meio de resistir aos modelos hegemônicos da alimentação industrial, mostra-se cada vez mais importante. Dentre os queijos artesanais brasileiros, o queijo
coalho surge como um dos principais produtos alimentícios do Nordeste e está presente no cotidiano dos nordestinos, seja consumido “puro” seja presente em muitas preparações que o têm como base. Considerando o “saber-fazer” diferente de cada localidade, o queijo coalho surge com
diferentes características, vinculando-se à diferentes paladares, moldados muitas vezes pela contemporaneidade. Ou seja, o estudo do queijo coalho apresenta-se como um campo abrangente de diferenças que nem sempre estão claras para os consumidores de outras regiões onde este queijo é comercializado, quase sempre nas cadeias de supermercados. A partir dessas constatações, esse trabalho tem como principais objetivos revelar as relações socioculturais deste produto lácteo com sua região de origem, ou seja, a região Nordeste, buscando destacar a sua importância neste contexto e vislumbrar as dificuldades relacionadas a sua comercialização/difusão/representação também neste espaço. Empregando um levantamento histórico-cultural sobre o tema, aliado à
algumas entrevistas qualitativas realizadas no estado de Pernambuco, analisadas a partir da metodologia de análise de conteúdo clássica procuramos seus significados para os entrevistados acerca das representações e o consumo do queijo coalho. Através desses relatos foi possível verificar semelhanças dos temas discutidos pelos entrevistados com a literatura consultada existente; conectando seu simbolismo com os conceitos de tradição culinária, alimento-memória e alimento signo. Este trabalho torna-se importante para o campo de pesquisa no momento em que reúne conhecimentos sobre o produto de valor histórico e cultural, à medida que existem poucos autores, apesar dos muitos que mencionam este queijo, tratando-o por meio da perspectiva cultural
e simbólica que adotamos neste estudo ora apresentado. Consideramos que outros estudos mais aprofundados, utilizando nossas entrevistas e o método de análise que adotamos podem ser benéficos para propor políticas acerca da comercialização do coalho no Nordeste e em outras
regiões do país, além de indubitavelmente valorizarem este produto genuíno da cultura gastronômica brasileira.
Palavras-chaves: Queijo coalho, nordeste, tradição alimentar, cultura, sertão.
