Acontecerá no dia 09 de agosto de 2018 a primeira reunião da Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros. Veja o Convite abaixo. Quem estiver interessado no assunto poderá acompanha ao vivo por meio do pelo seguinte link: https://youtu.be/TlDtH_bCQIw Entretanto, devido questões técnicas serão transmitidas somente as … Leia mais
O queijo Coalho ou “queijo de coalho” é um produto lácteo genuinamente nordestino e representa a cultura, história e gastronomia da região Nordeste há mais de 400 anos. Veja a seguir, a História do queijo Coalho do Nordeste do Brasil. No início da colonização portuguesa na … Leia mais
Se acreditarmos nos arqueólogos, tudo leva a crer que a invenção do queijo remonta aos nossos longínquos primos do período Neolítico (de 9.000 a 3.300 anos antes de Cristo). Retorno a uma história de mais de 10.000 anos… Sabe-se que o queijo é um dos … Leia mais
Pequenos produtores agora poderão vender queijo artesanal de leite cru em todo o território do estado do Paraná. O queijo artesanal, que é aquele produzido com leite fresco e cru (não pasteurizado) em pequena escala de produção e por pequenos produtores, agora pode ser vendido em mercados … Leia mais
Como curar o queijo em sua casa? O processo de maturação oferece novos sabores, novas texturas e ótimas experiências através do tempo. Mas você sabe como curá-lo? O queijo é aquele produto lácteo que está na mesa de muitos brasileiros. É um produto que ultrapassa … Leia mais
O vídeo exibe o modo de vida das mulheres sertanejas no interior do Sergipe, que aproveitam o leite cru, importante recurso territorial, para elaborar o queijo Coalho artesanal. Com o soro, subproduto da produção de queijos, as mulheres alimentam seus suínos que, comercializados, geram renda … Leia mais
Veja esta inédita e deliciosa receita de Creme de Queijo Coalho, criada pela Maria Marluce Gomes, pesquisadora dos alimentos tradicionais regionais e “chef de cuisine” independente. Marluce Gomes reside em Natal-RN. Ingredientes: 750 mL de leite integral; 01 xícara chá de açúcar mascavo; 03 ovos … Leia mais
Antes tarde, do que nunca! Foi criado em junho/2018, a Rede de Pesquisa em Queijos Artesanais Brasileiros (Repequab), durante o tradicional festival de queijo Canastra em São Roque de Minas, um dos sete municípios produtores do queijo artesanal, na Serra da Canastra em Minas Gerais. O … Leia mais
Desmistificando os riscos dos queijos de leite cru Por Michele Carvalho* Os queijos artesanais brasileiros são tradicionalmente produzidos a partir de leite cru e, em razão de uma legislação voltada para a indústria, por muito tempo esses queijos tiveram sua produção e comercialização reprimidas. Contudo, … Leia mais