CONHECA QUEIJARIA DO TON: UM EXEMPLO DE DEFESA DO QUEIJO COALHO ARTESANAL NO CEARÁ

O queijo Coalho ou “queijo de coalho” é um produto lácteo típico da região Nordeste do Brasil, onde é elaborado de leite cru há mais de 400 anos. Este queijo representa a cultura, história e gastronomia da região Nordeste.

Fazendo parte dos hábitos alimentares da população do Nordeste, o queijo Coalho artesanal destaca-se como um ingrediente importante de diversas iguarias típicas da região Nordeste, como o baião de dois, o mungunzá, a tapioca, a pamonha, espetinho de queijo Coalho e tantas outras iguarias que são servidas em bares, restaurantes, hotéis e nas praias na forma de espetinho.

A fabricação do queijo Coalho artesanal demanda grande volume de leite e envolve uma parcela considerável de pequenos e médios produtores familiares para os quais esta atividade econômica representa fonte de renda e trabalho no campo.

O município de Jaguaribe está localizado à 308 km de Fortaleza e tem a tradição na produção de queijo Coalho de qualidade. A fabricação de queijo e derivados é a principal atividade econômica deste município, que detém a segunda maior bacia leiteira do Estado do Ceará.

Neste contexto, apresentamos aos nossos leitores o Laticínios ou Queijaria do TON, localizada na zona rural do município de Jaguaribe-CE, gerenciada por Eberton Nogueira, mais conhecido por TON e seu pai, Francisco Nogueira, mais conhecido por Neto do Brum.

LOCALIZAÇÃO DA QUEIJARIA

Fica localizada na zona rural à 36 km da sede do município de Jaguaribe-CE, na BR- 116, conhecida como Sítio do BRUM.

História da Tradição Queijeira na Família

A história da tradição queijeira na família Nogueira, começou com a bisavó do Eberton Nogueira, a Sra. Cecília Nogueira de Almeida, em 1909. Ela passou a tradição para sua filha, Sra. Valdete (avó do TON), que por sua vez passou a receita do queijo Coalho para o Neto do Brum (pai do TON), que mantem a receita tradicional do queijo Coalho artesanal por décadas e agora o filho Eberton tenta preservar a tradição queijeira na família.

Segundo Eberton que faz parte da quarta geração queijeira, ele começou fazendo queijo no puxadinho (alpendre) na casa de sua avó, a mando do seu pai, Neto do Brum. Portanto, sua bisavó, avó e pai vem transmitindo esta tradição queijeira na família, desde 1909 e hoje é uma referencia no estado do Ceará.

Atualmente, o Laticínios TON processa no período de chuva (inverno) de 2.300 a 2.400 litros de leite por dia e no período seco (estiagem) de 1.600 a 1.800 litros por dia. Portanto, no período de chuva a disponibilidade de pastagens nativas é abundante e por consequência aumenta a produção de leite e queijos no Ceará.

As raças de vacas leiteiras predominante são girolando, gir leiteiro, holandesa e raças mestiças que se alimentam no período de chuva, de capineiras, ou seja, capim braquiária e capim elefante e também de ração verde nativa. Enquanto, no período seco as vacas leiteiras são alimentadas principalmente de silagem e ração de milho, sorgo e soja.

A queijaria do TON não é autossuficiente de leite e depende de 5 a 6 fornecedores. Mas tem planos para no futuro próximo ser autossuficiente da matéria prima de qualidade.

O destino dos queijos artesanais do Laticínios TON são os mercados de São Paulo (cerca de 40% produção), Icó e Jaguaribe (Ceará), Fortaleza e Maranhão. 

De acordo com Eberton, o trabalho do produtor de queijo Coalho artesanal no Ceará deveria ser mais valorizado e renumerado. Na sua opinião não é justo manter uma receita tradicional do produto artesanal há mais de um século e não ser recompensado financeiramente no mercado local. Hoje por exemplo (fev.2023) enfrentamos uma queima de preços, ou seja, uma crise nos preços do leite e dos produtos lácteos no estado do Ceará. Na opinião do TON este é o maior problema enfrentado pelo produtor de queijo Coalho artesanal no Ceará. 

Finalizando, o produtor artesanal Eberton dá uma dica para quem deseja produzir queijos artesanais no Brasil, ou seja, a pessoa precisa ter muita paixão pelo que faz, vocação e vontade de vencer, pois a atividade queijeira requer muito trabalho do produtor. Mas com trabalho, paixão pelo negócio e qualidade dos produtos se consegue atingir os objetivos e clientes satisfeitos, conclui Eberton.

Agradecemos a gentileza dos produtores Neto do Brum e Ton por nos conceder a entrevista e as fotos, que tornaram possível esta matéria para nossos leitores do Brasil e do exterior.