Experimento mostra aumento de 25% na longevidade de ratos de laboratório que consumiram a espermidina, uma substância encontrada em queijos envelhecidos. Eles também tiveram menos câncer e fibrose hepática. Pesquisadores da Universidade Texas A&M descobriram que uma substância contida em alimentos como queijos envelhecidos, cogumelos, … Leia mais
O leite cru é o leite que não foi submetido a nenhum tratamento térmico. Existem vários tipos de tratamentos térmicos, que matam a maioria dos microrganismos presentes no leite cru, tanto as bactérias “boas” como as bactérias “más” . Atualmente a pasteurização do leite é … Leia mais
Como visto na Parte 1, a maturação do queijo é a última etapa e muito importante na fabricação de queijos, quando ocorre o desenvolvimento das características sensoriais (sabor, aroma e textura) típicas do queijo. Antigamente, o queijo Coalho de leite cru era maturado (por pouco tempo, ou seja, … Leia mais
Tive a oportunidade de conhecer no dia 27.02.2017, a Queijaria do Sítio Rio Negro, localizado no município de Guaramiranga, Ceará. Na oportunidade, fomos muito bem recebidos pelos proprietários do Sítio Rio Negro, que fazem questão de atender os clientes na Lojinha da propriedade. Guaramiranga está localizado … Leia mais
Acaba de ser lançado o novo livro “Duas Unhas de Queijo” de João Castanho Dias. O livro fala da produção de queijos artesanais de leite cru no País e de quem está por trás das tradições familiares em regiões como as mineiras serras da Canastra … Leia mais
INSTRUÇÃO NORMATIVA No 5, DE 14 de FEVEREIRO de 2017 – MAPA Acabou de ser publicada no D.O.U de 15/02/2017, a Instrução Normativa No. 05 de 14/02/2017 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). A referida Instrução Normativa (IN-05/2017) estabelece os requisitos para avaliação de equivalência ao … Leia mais
O QUEIJO DE COALHO EM PERNAMBUCO: HISTÓRIAS E MEMÓRIAS. BAIXAR GRATUITAMENTE RESUMO: Uma bela história sobre um dos mais conhecidos produtos do Agreste pernambucano: O Queijo de Coalho. Este livro traz, com riqueza de detalhes, tudo sobre esta iguaria, incluindo receitas elaboradas por renomados chefs. … Leia mais
RAIMUNDO DO QUEIJO: POINT DE ENCONTRO E LAZER No início era apenas um frigorífico. Os cortes de carne eram o que davam vida àquele pequeno comércio aberto em 1978. Anos depois, com o baixo movimento, Sr. Raimundo Oliveira Araújo, o proprietário decidiu que era hora … Leia mais
MATURAÇÃO DE QUEIJOS: QUESTÃO DE TEMPO E SABER FAZER (Savoir Faire) (Parte 1) A maturação do queijo é uma etapa muito importante na fabricação de queijos, onde ocorre o desenvolvimento das características do queijo produzido. Durante esta etapa se permite que milhões de microrganismos e … Leia mais