O queijo Coalho ou “queijo de coalho” é um produto lácteo típico da região Nordeste do Brasil, onde é elaborado de leite cru há mais de 400 anos. Este queijo representa a cultura, história e gastronomia da região Nordeste. Fazendo parte dos hábitos alimentares da … Leia mais
A coagulação é a etapa mais importante na produção de queijos, a qual objetiva concentrar a proteína do leite, retendo também a gordura. Para que etapa seja realizada é necessária a adição do coalho. O coalho ou renina não é mais que uma mistura de … Leia mais
Entenda o que são olhaduras desejáveis e indesejáveis em queijo, neste artigo produzido por Cristina Haberl, que é Farmacêutica Industrial e Empresária, sócia-proprietária da ETIEL Equipamentos para queijos artesanais, localizada em Gramado – Rio Grande do Sul. Boa leitura e bom proveito! OLHADURAS DESEJÁVEIS E … Leia mais
A palestra sobre Queijos Artesanais – Marcos Regulatórios, que estava inicialmente prevista para ocorrer em dezembro de 2022 em Limoeiro do Norte-CE, teve que ser adiada e foi realizada no dia 16 janeiro 2023, por Renata Di Paoli, mineira e especialista em queijos artesanais. A … Leia mais
SE VOCÊ DESEJA ADQUIRIR e-Book Kindle do livro QUEIJO COALHO ARTESANAL DO NORDESTE DO BRASIL, acesse o link abaixo: https://www.amazon.com.br/dp/B0B36QTJ8Q/ref=cm_sw_r_apan_RZG6SN7YQFRHN42J4G34 Este livro aborda o tema queijo Coalho artesanal, um produto lácteo genuinamente do Nordeste do Brasil. O queijo Coalho, ou “queijo de coalho”, representa a cultura, … Leia mais
Os professores Fernando Mourão (UECE) e César Vieira (UFC) estiveram reunidos com o Sr. Amílcar Silveira, presidente da Federação da Agricultura e Pecuária do Estado do Ceará (FAEC), no início da tarde, dia 24 de janeiro de 2023, para tratarem de assuntos relacionados ao queijo … Leia mais
Estudo científico realizado na Universidade Estadual do Ceará (UECE) durante dois anos, determinou o tempo mínimo de maturação do queijo Coalho artesanal (QCA) do Ceará. O trabalho foi publicado no livro Pesquisas e Inovações em Ciências Agrarias: Produções Científicas Multidisciplinares do Século XXI, Volume 2. … Leia mais
Estamos chegando ao término do ano e gostaríamos de agradecer aos nossos leitores e colaboradores por mais um ano vencido. Foi um ano muito difícil com a pandemia Covid-19 e de esperança por dias melhores. Por falar em coisas boas, acabou de ser publicado a … Leia mais
No dia 03.dez. 2022 tive a oportunidade de conhecer a Queijaria Dona Vita, localizada na zona rural do município de Limoeiro do Norte-CE, aproximadamente há 220 km de Fortaleza. Fomos muito bem recebidos pelos empreendedores, Marcelo e Ana Guimaraes, que mostraram todas as instalações da … Leia mais