NUTRIÇÃO: Leite e queijo são alimentos de alto valor nutritivo

NUTRIÇÃO & SAÚDE

Leite e queijo: alimentos de altos valores nutritivos

O leite é um alimento de alto valor nutritivo e por consequência, o queijo uma maneira antiga de conservar o leite. É importante em todas as etapas da vida, principalmente na fase de crescimento das crianças. Seu consumo regular permite suprir boa parte das necessidades diárias de alguns nutrientes. É uma fonte valiosa de cálcio necessário para a manutenção de ossos, das proteínas que contribuem para o crescimento da massa muscular e também de outros nutrientes, como a vitamina B2, fósforo e potássio.
No Brasil, o café da manhã é a refeição em que o leite e os demais produtos lácteos são mais consumidos, geralmente acompanhados de frutas ou café. Mas, além das refeições tradicionais, os laticínios também são muitos recomendados para as pequenas refeições ao longo do dia, pelo seu alto teor de nutrientes e grande poder de saciedade, ou seja, ficar satisfeito.

Vejamos como o leite e seus derivados são ricos e nutritivos:

Proteínas: No leite, são de alto valor biológico, visto que todos os aminiácidos essenciais entram em sua composição. As proteínas são nutrientes essenciais no crescimento e manutenção do corpo humano. com exceção da água, as proteínas são as moléculas mais abundantes no corpo, sendo o principal componente estrutural de todas as células, particularmente dos músculos.

Vitaminas e Minerais: Além do cálcio, o leite contém outros minerais, como o fósforo, o potássio e, em menor quantidade, zinco e magnésio. O leite contém também quantidades consideradas de vitaminas B2 e B12, e, em menor quantidade, vitamina A, tiamina e vitamina B6. Estas vitaminas são importantes para a formação de células vermelhas do sangue e de anticorpos, além de aumentarem a proteção contra radicais livres e reduzirem o risco de doenças cardíacas.

Lactose: É o principal carboidrato (açúcar) do leite. Ela é responsável pelo sabor adocicado e corresponde, em média, a 50% dos sólidos desengordurados do leite. A lactose é formada por dois açucares, a glicose e galactose, que são as fontes de energia responsáveis pelo crescimento da microbiota no leite e seus derivados. Também são responsáveis por ajudar o desenvolvimento da flora microbiana intestinal adequada e evitar o surgimento de infecções intestinais. Algumas pessoas, no entanto, apresentam baixa ou nenhuma produção de lactase, a enzima responsável pela quebra a lactose em moléculas de glicose e galactose, o que impede a sua digestão. Como este problema está cada vez mais evidente na mídia, algumas pessoas sadias também passaram a se autoconsiderar intolerantes à lactose, o que é um erro. O corte radical da lactose na dieta, sem o acompanhamento de especialistas (Nutricionista ou Nutrólogo, por exemplo) que definam e monitorem a correta e segura reposição de cálcio, vitamina D e demais substâncias no organismo por meio de outros alimentos e complementos vitamínicos, pode causar na deficiência ou insuficiência desses importantes micronutrientes.

Hidratação: Além de saboroso e nutritivo, o leite pode ser também uma excelente fonte de hidratação. Mas de 90% de sua composição é formada por água e é nela que se encontram dissolvidos, suspensos ou emulsionados, os demais componentes mencionados acima.

SAÚDE

Além de nutrientes, o leite e seus derivados, também são importantes para a prevenção de doenças e para o bom funcionamento do corpo humano. Vejamos alguns exemplos:

Osteoporose: O consumo adequado de cálcio é essencial para a manutenção da saúde dos ossos e, por consequência, para a prevenção à osteoporose. A indicação dos médicos é que se consuma 01 grama de cálcio por dia, que pode ser por meio do leite (integral, semi-desnatado ou desnatado) e produtos derivados, como queijos ou iogurtes. O queijo Coalho artesanal é uma rica fonte de cálcio e outros nutrientes do leite.

Flora intestinal: Alguns produtos láteos, como iogurtes e leites fermentados, auxiliam na manutenção e no equilíbrio da flora intestinal, eliminando as bactérias nocivas à saúde humana e no desenvolvimento de probióticos, ou seja, microrganismos benéficos do corpo.

Gravidez e amamentação: Uma dieta rica em cálcio durante a gravidez é recomendada para evitar a hipertensão gravídica e pré-eclâmpsia, além de favorecer a nutrição do bebê. O consumo de leite e derivados também é importante para as mães durante a fase de amamentação, para repor o cálcio oferecido ao bebê através do leite materno.

Doenças cardiovasculares: O consumo de leite e seus derivados, como queijos de baixa caloria, pode diminuir os ricos de hipertensão e, consequentemente, de doenças cardiovasculares, por causa, do efeito sinérgico dos vários nutrientes encontrados nesses alimentos. Além disso, alguns ácidos graxos presentes nos queijos limitam a formação do colesterol e o cálcio impede a reabsorção de sódio pelos rins, forçando a sua eliminação pela urina.

TPM: Pesquisas mostram que uma dieta rica em cálcio e vitamina D pode evitar a tensão pré-menstrual (TPM). Os dois nutrientes diminuem a contração muscular do útero e a retenção de líquidos, aliviando cólicas, dores nas costas e inchaço.

Resumindo, o leite e seus derivados como os queijos e iogurtes são alimentos de alto valor nutritivo e muito importantes para nossa qualidade de vida (Nutrição e Saúde).

Lembre-se bem disso quando você for fazer suas compras no supermercado. É preferível gastar menos em alimentos nutritivos (prevenir) do que gastar mais no futuro com medicamentos e tratamentos médicos (remediar).

Curiosidades

Você sabia que o consumo de leite morno antes de dormir auxilia no sono?

Isso acontece porque o cálcio estimula o relaxamento e, outro componente, o triptofano (aminoácido), é convertido pelo nosso organismo em serotonina, que nos ajuda a dormir. Dica: Opte pelo leite desnatado que potencializa esse relaxamento, visto que possui baixíssimo teor de gordura, que aumenta a atividade digestiva, nos mantendo acordados à noite.

Em relação ao Queijos Amarelos: Existe uma crença de que eles são amarelos porque têm elevado teor de gordura, o que não é verdade. A coloração dos queijos, como é o caso do queijo Prato, é devido a presença do urucum, um corante natural que entra na sua formulação. Outro fator que influencia na coloração dos queijos é a presença do caroteno, pigmento vegetal presente nas pastagens das regiões onde são produzidos.

Fonte: Silemg (2015)