O dia 15 de julho de acordo com a LEI No. 17.098 de 14 de novembro de 2019, incluiu no Calendário Oficial de Eventos do Estado do Ceará, o DIA ESTADUAL DO QUEIJO COALHO ARTESANAL. Essa lei é de autoria do Leonardo Pinheiro e coautoria de Antônio Granja.
De acordo com Art. 1o. desta Lei, fica incluído, no Calendário Oficial de Eventos do Estado do Ceará, o Dia Estadual do Queijo Coalho Artesanal, a ser comemorado no dia 15 de julho.
Este site desde sua criação em janeiro de 2017, tem como objetivo principal defender e valorizar o queijo Coalho artesanal do Nordeste do Brasil. O queijo Coalho ou “queijo de coalho” é um produto lácteo típico da região Nordeste do Brasil, onde é elaborado a partir do leite de vaca cru, desde o século XVI.
O queijo Coalho representa a cultura, a história e a gastronomia do cearense. Neste contexto, para comemorar este dia tão significante na cultura do Ceará, publicamos em primeira mão para nossos leitores, uma poesia de Cordel de autoria da Poetisa Rosário Lustosa.
A História do Queijo Coalho no Estado do Ceará
01- Pra fazer este cordel
Rogo a Deus inspiração
Para contar esta história
Aqui em primeira mão.
E quem agora vai ler
Vai tudo compreender
Pra isso preste atenção.
02- De um de-comer lá de nós
É do que eu vou falar
Sei que é muito gostoso
E é também popular,
É sobre o Queijo Coalho
Afirmo aqui sem atalho
Próprio do nosso lugar.
03- Reza uma velha lenda
Que um leite se transformou
Em coalhada no Oriente
Quando um árabe transportou,
Por um sol todo escaldante
De calor muito abundante
Numa viagem que enfrentou.
04- A pesquisa revelou
Uma segunda opção
De que foi lá na Suíça
A sua fabricação,
Primeiro queijo inventado
E que tem alimentado
O povo desta nação.
05- Aqui mesmo no Brasil
No tempo Colonial
Chegou a Minas Gerais
Herança de Portugal.
Por lá fizeram o primeiro
É patrimônio mineiro
De forma imaterial.
06- E a capital do queijo
Existe e vou informar
Porque gosta de fazer
Também gosta de comprar.
É a cidade de São Paulo
O santo que já foi Saulo
Você pode acreditar.
07- Todo Queijo Coalho tem
Uma forma bem especial
Depois do leite coalhado
Escorre e bota o sal,
Arruma na forma e prensa
E guardado na dispensa
É produto artesanal.
08- Boas normas de higiene
Tem a lei pra comandar
Para fazer bom produto
E a tradição preservar.
Sua origem tem história
Preservada na memoria
Do sertão para contar.
09- Aqui no nosso Nordeste
Tem uma grande produção
Em parte do Pernambuco
Ceará tem região.
No Rio Grande do Norte
Tem dado grande suporte
Aparece de montão.
10- Queijo Coalho e de Manteiga
No Nordeste é produzido
De forma artesanal
Tem comércio garantido.
Por ser sempre o mais gostoso
Bem feito e caprichoso
É sempre o mais preferido.
11- A produção deste queijo
No estado do Ceará
Tem destaque em Jaguaribe
Morada Nova e Tauá.
E tem em Jaguaretama
Onde ganhou sua fama
No Iguatu tem por lá.
12- Do Ceará sei que é
Jaguaribe a principal
Das Regiões, pois fabrica
Tem setor comercial.
E tem o melhor sabor
Seja o queijo que for
Não sendo o industrial.
13- O queijo do Ceará
15 de julho é o seu dia,
O Leonardo Pinheiro
Prestigiou a iguaria.
Deputado estadual
Fez projeto cultural
Para nossa alegria.
14- No tempo dos comboieiros
Costumavam transportar
Nos lombos dos animais
No matulão a levar.
No Cariri Região
Do Padre Cicero Romão
Por farinha iam trocar.
15- Também no Aracati
Negócios iam fazer
Trocando queijo por sal
Pra seu produto vender.
O comercio desenvolvia
O vendedor se envolvia
Para o lucro receber.
16- Neste tempo de escassez
Faziam a fabricação
Só no tempo do inverno
Em forma de mutirão.
Para guardar na farinha
Melhor comida não tinha
Para comer no verão.
17- Neste tempo de agora
O turista de Fortaleza
É grande consumidor
Afirmo aqui com certeza.
De todo queijo ele gosta
Num bom sabor sempre aposta
Para ele é uma riqueza.
18- No bolo e na pamonha
É bom de saborear
Com cuscuz e tapioca
O queijo é pra alimentar,
Assado ou baião de dois
Nunca deixe pra depois
Um macarrão temperar.
19- Na cidade de Jaguaribe
Tem um grande festival
Que classifica três queijos
De um sabor sem igual.
É um evento importante
Muito significante
De forma estrutural.
20- Recebe da Associação
E do poder executivo
Do SEBRAE e da EMBRAPA
O apoio alternativo.
Com toda orientação
Fazem capacitação
Pra alcançar o objetivo.
21- Quem passa por Jaguaribe
Por este tempo atual
Encontra vendas de queijos
Na rodagem federal.
No comércio da cidade
Tem toda variedade
De uma maneira geral.
22- Esta prática se tornou
Uma grande tradição
Quem viaja em seu carro
De ônibus ou caminhão,
O seu queijo vai comprar
E pra casa vai levar
Com a maior satisfação.
23- Região do Jaguaribe
É a tradicional
Do estado do Ceará
É seu referencial.
Do queijo para fazer
E também para vender
No setor comercial.
24- Vou ficando por aqui
Encerrando esse cordel
Que procurei escrever
De uma maneira fiel.
Pra isso fui pesquisar
E o que pude encontrar
Coloquei neste papel.
* Todos os direitos autorais estão reservados a autora Maria do Rosário Lustosa da Cruz.
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SOBRE A AUTORA
Maria do Rosário Lustosa da Cruz, Poetisa Rosário Lustosa é natural de Juazeiro do Norte, onde reside. É Pedagoga, Assistente Social e Pós-Graduada em Língua Portuguesa e Arte Educação, aposentada da Teleceará. Faz parte das seguintes instituições: Academia de Letras do Brasil-ALB/Secção Ceará, Cadeira 5 Fortaleza CE; Academia de Letras do Brasil-ALB/Secção Caririaçu-CE, da qual recebeu o título de Madrinha. Academia dos Cordelistas do Crato, cadeira 8, Crato-CE; Instituto Cultural do Vale Caririense – ICVC, Cadeira 3 em Juazeiro do Norte-CE, é sua atual presidente. Instituto Cultural do Cariri, cadeira 39, Seção de Letras, Crato-CE; Sociedade dos Poetas de Barbalha-SPB, cadeira 10, Barbalha-CE; Academia Cearense de Literatura de Cordel- ACLC cadeira 17, Groaíras – CE.
Publicou 130 cordéis, dos quais 12 são em forma de livro. Tem 12 cordéis inéditos, sobre o pensamento de 12 filósofos da educação. Publicou um livro em prosa, em parceria com o Professor Renato Casimiro. Contato: rosáriolustosa2016@hotmail.com
Meu querido que homenagem linda! Parabéns pra nosso Queijo Coalho e parabéns pra vc, lutador incansável pelo nosso Queijo Coalho Artesanal!! Salve 15 de Julho!!! Lindo demais esse Cordel Dona Rosário
Minha querida esposa, muito obrigado por seu apoio e suas palavras de carinho em nossa luta em DEFESA do queijo Coalho artesanal. Parabéns a Poetisa Rosário Lustosa.
Fernando Mourão
Meu querido, valorizar um alimento tão maravilhoso, saudável, nutritivo, acessível a todas as pessoas e valorizar o que temos de melhor em nosso amado nordeste, destacadamente nosso Ceará, que tem o mérito de mostrá-lo ao mundo, é tudo de bom. Onde “estiver”, ele brilhará, combinando com uma incontável variedade de outros acompanhantes. Queijo de qualho: maravilhoso! Que “ele” seja cada vez mais conhecido, valorizado e degustado. Amamos queijo de qualho
Querida cunhada Dra. Goretti Monteiro, muito obrigado por suas lindas palavras sobre este produto lácteo genuinamente nordestino, o queijo Coalho. Nós que somos nordestinos devemos VALORIZAR este alimento tão maravilhoso, saudável e nutritivo, que é acessível a todas pessoas, como você ressaltou muito bem. O queijo Coalho é um alimento muito versátil e pode ser consumido de diversas maneiras e em todas refeições. Salve o Queijo Coalho Artesanal do Nordeste do Brasil!
Beijos e forte abraço!
CORDEL! Uma forma inigualável de mostrar nossa poesia ao mundo. Esse professora Rosário, está belo, mas tenho certeza que os seus demais devem estar à altura do mesmo elogio. Cordel é amor puro aos valores da nossa terra! Parabéns!
Muitos parabéns pelo Cordel, lindíssimo! Para quem mora fora esta iguaria do Queijo Coalho é preciosas.
Parabéns e bjinhos
Porto, Portugal
Oi querida cunhada Alice Monteiro! Muito obrigado por acessar ao nosso site (from Portugal) e deixar registrado suas palavras de carinho ao Cordel dedicado a iguaria do Queijo Coalho Artesanal.
Beijos e fique na paz de Deus!
Fernando Mourão
Fortaleza-CE. Brasil
Fernando, são duas maravilhas da nossa cultura, o queijo coalho e a poesia de cordel. Parabéns!
Oi amigo Johnsons Santos, muito obrigado por acessar nosso site e deixar seu comentário.
Mestre dos mestres na arte dos queijos . Parabéns
Caro Alexandre Malta, obrigado por acessar nosso site e registrar seu comentário.
Abraços, saúde e muito queijo Coalho.
Fernando Mourão
Queijo coalho com goiabada cascão acompanhados de uma xícara de café amargo, harmonizam com perfeição.
Caro amigo José Múcio, obrigado por acessar nosso site e deixar sua dica de harmonização do Queijo Coalho com goiabada cascão acompanhados de uma xícara de café sem açúcar. Vou experimentar! Valeu pela dica!
Abraços,
Fernando Mourão